Przepis Wiosenny Bowl Warzywny:
- 8–10 młodych ziemniaków
- 8–10 zielonych szparagów
- 4 rzodkiewki
- 1 ogórek gruntowy lub ½ długiego ogórka
- ⅓ zielonej cukinii
- ⅓ żółtej cukinii
- Garść rukoli
- Garść roszponki
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Sól i pieprz do smaku
Sos jogurtowo-ziołowy (wersja wegańska)
- 4 łyżki jogurtu roślinnego (np. kokosowego lub sojowego)
- 1 łyżka posiekanego szczypiorku
- 1 łyżka posiekanej pietruszki
- 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
- Gotowanie warzyw:
- Ziemniaki dokładnie umyj i ugotuj w mundurkach do miękkości. Po ostudzeniu przekrój na połówki.
- Szparagi oczyść, odłam zdrewniałe końcówki i zblanszuj w osolonej wodzie przez około 3 minuty. Następnie przełóż do miski z lodowatą wodą, aby zachowały kolor, po czym pokrój na mniejsze kawałki.
- Rzodkiewki i ogórek pokrój w cienkie plasterki.
- Cukinie pokrój w półplasterki.
- Smażenie cukinii:
- Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek. Dodaj pokrojoną cukinię, dopraw solą i pieprzem, a następnie smaż przez około 5 minut, aż lekko się zrumieni.
- Przygotowanie sosu:
- W miseczce wymieszaj jogurt roślinny z posiekanym szczypiorkiem, pietruszką i czosnkiem. Dodaj sok z cytryny oraz dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Składanie bowla:
- Na talerzu lub w misce rozłóż rukolę i roszponkę jako bazę.
- Na zieleninie ułóż połówki ziemniaków, kawałki szparagów, plasterki rzodkiewki i ogórka oraz podsmażoną cukinię.
- Całość polej przygotowanym sosem.
- Przed podaniem skrop danie pozostałą oliwą z oliwek i dopraw świeżo mielonym pieprzem.
Gotowe! Smacznego!
Więcej przepisów znajdziesz tutaj:
Image courtesy of THE BOWL BOOK.
